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Pinot Gris "Vendanges Tardives" | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Les "Vendanges Tardives" ne sont produites que dans les grandes années comme en 1971-1989-1990 ou 1997 où on a vu se développer la pouriture noble qui à terme engendre plus de richesse en sucre. | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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Les raisins sont vendangés à la main et passés dans des pressoirs pneumatiques. Le jus coule directement par gravité à la cave où il est décanté avant que ne débute la fermentation. Celle-ci durera environ 3 semaines et plus. La fermentation s'arrête naturellement pour garder ce sucre résiduel qui fera tout l'équilibre de cette vendange tardive. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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La mise en bouteille se fait au printemps suivant la récolte, le vin mûrit alors en bouteille pendant quelques années avant sa mise en vente. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
Il sera délicieux à l'apéritif comme avec du foie gras, des plats en sauces riches, du veau, des volailles à la crème et aux champignons. On pourra pleinement l'apprécier également sur des cuisines épicées comme de la cuisine chinoise, sur un canard laqué par exemple. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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