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Le Domaine est situé sur les coteaux de la vallée des Esclans. En outre il bénéficie d'un climat privilégié notamment dû à l'influence maritime (la Méditerranée se situe à 12 km), et au mistral atténué par les collines environnantes. Le vignoble, de 50 ha en production, est planté, selon une exposition Est-Sud Est, avec les cépages provençaux les plus nobles. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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 | Jas d'Esclans Rosé | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Cru Classé A.O.C. Côtes de Provence | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cépages | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
40% de Grenache, 30% de Cinsault, 20% de Carignan et 10% de Syrah. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vendanges | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Après un suivi rigoureux des maturités, les vendanges sont déclanchées quand les maturités phénoliques sont à l'optimum. Elles sont effectuées manuellement très tôt le matin afin de bénéficier du refroidissement nocturne des raisins. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vinification | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Les raisins sont mis en cuve pour une macération pelliculaire pendant 2 à 3 heures. Après un pressurage modéré par pressoir pneumatique, les jus sont mis en fermentation, et maintenu à une température de l'ordre de 18°C. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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 | Jas d'Esclans Blanc | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cru Classé A.O.C. Côtes de Provence | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cépages | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ugni-blanc 90%, Clairette 5% et Rolle 5%. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vendanges | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Après un suivi rigoureux des maturités, les vendanges sont déclanchées quand les maturités phénoliques sont à l'optimum. Elles sont effectuées manuellement très tôt le matin afin de bénéficier du refroidissement nocturne des raisins. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vinification | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Obtenu par pressurage direct (pressoir pneumatique) les jus subissent une stabulation à froid de plusieurs heures. La fermentation démarre ensuite, et dure plus de quinze jours. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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 | Jas d'Esclans Rouge | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cru Classé A.O.C. Côtes de Provence | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cépages | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
35% de Grenache, 15% de Syrah, 15% de Mourvedre et 35% de Cinsault. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vendanges | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
L'année 2000 est considérée comme un bon millésime en Provence. Les vignes cultivées en agriculture biologique depuis toujours nous ont donné de beaux raisins, vendangés à la main à pleine maturité. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vinification | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
La vinification de 14 à 16 jours s'est faite après un égrappage partiel. Les assemblages ont été faits au printemps 2001. Le vin fut ensuite logé en foudres de chêne jusqu'à la mise en bouteille début 2003. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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