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Aujourd'hui géré par le Comte Henry d'Assay, l'excellent terroir du Château de Tracy exprime toute sa plénitude à partir du seul sauvignon. Il donne naissance à un vin unique, le Pouilly Fumé Château de Tracy, issu des meilleures cuves du domaine, sélectionnées après dégustation à l'aveugle. Les vins non retenus font l'objet d'une deuxième bouteille ou d'une vente au négoce. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Pouilly Fumé AOC | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Cépage | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
100% Sauvignon. Une vinification saine et rigoureuse depuis de longues années permet au terroir de silex d'exprimer toutes ses qualités à travers l'unique Sauvignon. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vinification | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vendanges en tris successifs par parcelles, table de tri, sélection des jus (fractionnement) avec des pressurages lents et doux pour respecter au mieux la matière première, débourbage et fermentation à basse température. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nez | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Le premier nez est intense marqué par l'anis, la menthe, le réglisse, le poivre. Après aération, apparaissent des arômes floraux, fruités et une note minérale bien caractéristique. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bouche | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
L'attaque est très ronde, la bouche est grasse et charnue. Le vin est riche en alcool. On retrouve le caractère fruité ainsi que des notes de pâte d'amande et de lies fraîches. Très belle structure, beau potentiel. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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